为什么不要反复化冻肉？感染致命菌的风险升高-绍兴家政

各种致病菌里，有一种连冰箱都“镇”不住，它就是「李斯特菌」。

近日，话题“女子怀孕37周因吃冷藏食品流产”登上热搜，究其原因，该名准妈妈食用了冷藏食品引发李斯特菌感染。

《生命时报》邀请专家，解读李斯特菌的存活特性，并教你如何防住这种致病菌。

上海交通大学医学院附属仁济医院检验科技师韩兴

李斯特菌，-20℃也能存活1年

李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌，在生活中十分常见，绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便中，都能找到它的身影。

这种菌主要以食物为传染媒介，肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源，容易在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长。

李斯特菌是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，对各种环境（如低温、高盐、低酸碱度、氧化应激等）的耐受性很强，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年。

此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下持续5分钟才能被杀灭。

免疫力低下者是重点攻击对象

李斯特菌属于条件致病菌，可通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、伤口和黏膜进入人体，寄居在肠道中，可引发腹泻、脑膜炎和菌血症等多种疾病。

李斯特菌感染多发生在夏、秋季，此时细菌繁殖快，人们吃冷冻食品多，更易在不经意间被感染。

需要注意的是，免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，免疫缺陷者、孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等最容易中招，感染后的症状也较为严重。

孕妇感染后，李斯特菌会透过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、早产、新生儿败血症和化脓性脑膜炎等，新生儿感染病死率高达30%~70%。

健康的成年人不必过于担心，一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3~70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状，而后逐渐消退。

做到6点避免李斯特菌感染

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒，要想避免感染李斯特菌，生活中要做到以下几件事：

1

定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的环境下生存，因此冰箱可成为其繁衍的基地。美国一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中冰箱找到这种细菌。

2

生熟分开

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取；熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层，果蔬类食品最好放下层。

3

远离高风险食物

根据美国疾病与预防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：

• 用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；
• 未经杀菌的蛋黄酱；
• 未完全煮熟的豆芽；
• 提前做好、存放时间较长的三明治；
• 在外购买的沙拉或提前准备好的沙拉。

4

注意食品包装

选购食品时，要关注生产日期，同时要仔细检查包装，选择没有破损的。

5

注意个人卫生

处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。

6

特殊人群少吃冷冻饮品

老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染李斯特菌的风险。